Этот выбор стоит перед каждым новым ресторатором.
И чаще всего он выражается в выборе — что важнее — народная концепция или личный удовольствие от ресторана.
Идеал — культовый проект и ежедневное удовольствие от еды и атмосферы. Много ли ресторанных сетей совмещают оба вопроса?
Козырная Карта — видимо в начале да. Но сейчас... Просто бизнес.
Мировая Карта. Та же фигня.
Из того, что приходит на ум — «Пантагрюэль»-"Напуле"-"Бьянкоро". Кайфуют? Да. Прибыльность? Да. (вопрос только с Бьянкоро) «Реста» Саввы Либкина. Конечно да.
Так в чем же секрет?
Все с ностальгией вспоминают «Бабуин» и «Квартиру Бабуин». Но где они? Кайфа было много, но деньги?
Очень хочется родить для любимого Киева что-то кайфовое (как Вернисаж), прибыльное (как Волконский) и долгоиграющее (как Пантагрюэль).
Как минимум двое мною любимых людей пытаются сделать это. Дима и Аврора, держу за вас кулаки и думаю над альтернативой.
