Так назывался бизнес-форум, который прошел в Москве в Отеле «Татьяна». Организаторы — Федерация Рестораторов и Отельеров и Информационный проект «ПИР». Фактически это было общение практиков ресторанного бизнеса. Составлю свой краткий рейтинг по «интересности и полезности» докладов.
Первым докладчиком был Сергей Минаев. Он оказался не только ярким писателем (Духless и Media Sapiens) и радиоведущим, но и совладельцем компании МБ Группа Импэкс. Доклад «Честное вино» — настоящая инструкция для рестораторов о том, как и за сколько покупать вино для своих ресторанов, сколько позиций должно быть в винной карте, как сделать так, чтобы сомелье и бармен не воровали. Сергей — настоящий практик.
«Друзья, я хочу выпить отличного и особенного вина два раза в год. На мой день рождения и на день рождения моей девушки. И происходит это обычно не в Москве, а в Париже, например».
«Цены на вино беспредельно завышены, но винный бизнес не так прибылен».
«8 из 10 сомелье воруют».
Много ярких и полезных цитат от Сергея остались в моем блокноте.
Второй по яркости — Михаил Дымшиц, известный практик маркетинга и массовых коммуникаций креативно и где-то безапеляционно рассказал о ресторанном маркетинге и его практическом применении. Излагал он все в присущей категоричной манере. Быстро успокаивал спорящих и выдавал на гора много практической информации.
Нужно отметить, что многие региональные рестораторы хотели, чтобы с ними были «поделикатнее». Они ведь оплатили немалый взнос за участие. Но зрить, конечно, нужно было не в форму, а в суть. А суть была интересна.
Вот некоторые цитаты.
«Социальные сети — туфта»,
«Смешные вирусные ролики забивают любое товарное предложение и не влияют на потребителя»,
«Сарафанное радио основывается только на действительно интересном предложении. И никогда — за деньги»,
«Все думают, что сделают культовое место, как и другие. Но это иллюзия»,
«В течение 2-х лет создается клентская база. После двух лет изменить ЦА можно только через закрытие»,
«Нормальный ресторан — дело вечное».
Третьий докладчик в моем рейтинге — Марала Чарыева, которая заменила застрявшего в аэропорту Милана Вадима Лапина (Ginza Project). Марала — Генеральный директор сети «Частные Пивоварни „Тинькофф“ ответила на шквал вопросов с легкостью и обаянием.
Эффективный руководитель. Хороший докладчик. И просто „эксперт в материале“. Пообещала интервью для нашего ресурса. Ждем.
Четвертый — Олег Назаров. Человек и пароход. Промоутер, шоумен и ресторанный критик. Шутил, каламбурил, выдавал кучу кейсов из ресторанной жизни все уголков России и Украины. Давал конкретные примеры промоакций, которые можно применять прямо завтра. Механику и креатив.
Очень хвалил наших львовских рестораторов. И глаза слушателей потеплели от „бандеровского креатива“ (О.Назаров)))
Нужно отметить, что доклад Олега прямо противоречил утверждению Михаила Дымшица „Люди должны ходить на вкусную еду, а не на впечатления“. Олег призывал в срочном порядке превратить ресторанный бизнес немножко в шоу.
В фойе проводил личные консультации Сергей Миронов (совладелец сети „Пять Звезд“) в рамках презентации своей новой книги »Как вывести ресторан из ж..."
Вечерняя программа — встречи региональных рестораторов с управляющими и владельцами успешных московских проектов Торро Гриль, Мамина Паста, Филимонова и Янкель, Гудман, Ла Марэ, Огни, Китайгородская Стена". По отзывам участников из Саратова, Иркутска, Ставрополя и др. — это было самое ценное.
Были интересные доклады Игоря Бухарова, Глеба Архангельствого, Александра Иванова.
Итог от себя. Отличный форум. Спасибо ПИРу. Побольше бы таких. Побольше бы на них было докладчиков — руководителей крупных сетей (мульти и монобрендовых). На осеннем форуме заявлен докладчик от МакДоналдс(кстати о практике).
Было бы неплохо, чтобы в Украине или Ассоциация Рестораторов, или журнал Ресторатор, или выставочные компании организовали что-то подобное. А еще лучше, если бы Информационный проект «ПИР» взял и провел профессионально (как они умеют) подобное мероприятие в Киеве. Пригласили бы Задорожного и Либкина, удивительных львовских и московских рестораторов. А пока рестораторы работают в информационном вакууме. А это неправильно. Потому что сегодня затишье, а завтра рост.
Спасибо ПИР!
